2008-10-9 00:48
Dereklaulau
醬爆蟹塊
[img]http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20081003/01.jpg[/img]
所需材料：
1. 蟹 ... 2隻(大的，600公克)
2. 沙拉油 ... 4大匙
3. 麵粉 ... 適量
調味料(A)：
1. 蔥段 ... 3大匙
2. 紅辣椒 ... 2支(切中小段)
調味料(B)：
1. 辣豆瓣醬 ... 2大匙
2. 醬油 ... 1大匙
3. 糖 ... 1大匙
4. 蒜屑 ... 1/2大匙
5. 水 ... 2大匙
6. 味精 ... 1/2茶匙
7. 鹽 ... 1茶匙(視鹹度增減)
調味料(C)：
1. 紹興酒 ... 1大匙(醋1/2大匙)
2. 麻油 ... 1/2茶匙
做法步驟：
1. 活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。
2. 先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。
3. 炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
4. 炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5∼6分鐘即可。
5. 食前淋下C料，香美可口。